Jean-Claude Hinnewinkel, professeur émérite de Géographie, Université Bordeaux-Montaigne, CERVIN/ISVV, Cadillac, un noyau d’élite viticole du bordelais, Les Cahiers du Bazadais, n°174, septembre 2011, p.21-48

En bordure de la Garonne, le pays de Cadillac occupe la ligne de coteaux argilo-calcaires qui marque la retombée du plateau de l’Entre-deux-Mers sur la vallée et, au-delà, les vastes espaces landais. Les conditions microclimatiques y sont assez comparables à celles de la rive gauche sauternaise avec, notamment, les fameux brouillards d’automne aux effets bienfaisants sur la pourriture noble. La présence humaine y est ancienne et pérenne. Elle se manifeste par l’essor urbain de Cadillac, alors que dans le Sauternais aucun centre urbain d’importance n’émerge au-delà de Langon, en direction de Bordeaux. Au total, les conditions y apparaissent plus favorables qu’en Sauternais pour un développement précoce de la vigne .
1 - Une identité viticole précoce
Un vignoble médiéval dans un paysage de polyculture
S’il est bien délicat de dresser un tableau géographique précis du vignoble des coteaux qui dominent la rive droite de la Garonne avant la période médiévale, nous avons, par contre, une vision plus claire de ce qu’il fut à partir du XIVe siècle grâce aux nombreux travaux des médiévistes bordelais effectués sous la direction de J. B. Marquette .

Cadillac fin 19e, un port d'envoi vers Bordeaux de vins blancs renommés

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